Libanesische Rezepte

Fasolia ( dicke weiße Bohnen), für ca. 4 Personen.

Typisches Wintergericht

Ihr könnt die trockenen nehmen (ca. eine halbe Packung), müsst die aber dann eine Nacht vorher in kaltes Wasser einlegen oder ihr nehmt die aus der Dose (eine grosse und eine kleine), wenn es schneller gehen soll, die müssen dann auch nicht vorgekocht werden.

Zutaten: 200- 300g Kalbs-, Rinder- oder Lammgulasch , frischen Koriander, 4-5 Knoblauchzehen, 2-3 Esslöffel Tomatenmark, 1 Esslöffel Salz und 1 Teelöffel Pfeffer (nach eigenem Ermessen)

Die trockenen Bohnen die ihr vorher eingelegt habt kochen, bis die halb weich sind. Fleisch auch ca. eine halbe oder dreiviertelstunde vorkochen und die Brühe behalten. Dann die Bohnen,das Fleisch mit der Brühe in einen Topf geben und das Tomatenmark (2-3 Esslöffel) einrühren.Die Knoblauchzehen im Mörser mit etwas Salz zerstampfen oder in der Knoblauchpresse zerdrücken. Nochmal je nach Geschmack würzen. Alles ca. noch 1 Stunde kochen. Denn frischen Koriander kleinhacken und so ca. 10 min vor Schluss reingeben. Alles mit einer Zwiebel, arabischem Brot und Reis servieren.

Cocktail (reicht für 2 grosse Gläser je 400 ml)

In Libanon ist das sehr beliebt, gibt es mit verschiedenem Obst, das kann jeder machen wie er möchte

Aschta: 500 ml Milch, 1 Becher Schlagsahne, 3 gehäufte Esslöffel Speisestärke , 1 Esslöffel Rosenwasser
Milch zum kochen bringen, Speisestärke in Sahne auflösen, dann in die kochende Milch geben und schnell einrühren, dickt sofort an, abkühlen lassen

Früchte: 10 Erdbeeren, 2 Bananen und 2 Kiwis oder nach belieben

Zutaten: Mangosaft und Erdbeersaft von der Firma Rauch, Honig, Nüsse ohne Salz natürlich (am besten Cashew, Pistazien oder Walnüsse)

Zubereitung:
Früchte kleinschneiden und bis zur Hälfte ins Glas geben und mit Mangosaft aufgiessen auch bis zur Hälfte, dann eine Schicht Aschta geben und wieder mit Früchte auffüllen und dann mit Erdbeersaft aufgiessen, Aschta draufgeben und etwas Honig und mit Pistazien oder anderen Nüssen dekorieren.

Ater /Zuckersirup
- wird für viele arabischen Süssigkeiten benutzt
2 Gläser Zucker, 1 Glas Wasser, 1 Esslöffel Zitronensaft, 1 Esllöffel Rosenwasser und 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
alles zusammen ca.15 min auf kleiner Stufe köcheln lassen

Ashta / Pudding

Ashta wird bei vielen Süßspeisen verwendet


Zutaten:
500 ml Milch, 3 gehäufte Esslöffel Speisestärke, 2 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Rosenwasser, 100ml Milch

Zubereitung:
Die 100 ml kalte Milch mit den 3 Esslöffel Speisestärke vorher vermischen.
Die 500 ml Milch in einen Topf geben mit dem Rosenwasser und dem Zucker. Dann die Milch zum kochen bringen, die aufgelöste Speisestärke zugeben und alles mit einem Schneebesen verrühren. Es wird sofort andicken. Herd so schnell wie möglich auf eine kleine Stufe stellen und alles noch so 1-2 min weiterkochen und dabei immer umrühren. Zum Abkühlen in eine Schüssel geben und kann danach für viele Süssspeisen verwendet werden.